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Tuesday, July 13, 2010

Carre' di agnello al pimentón



Un'altra ricetta semplicissima, per cui e' particolarmente importante usare
solo ingredienti di primissima qualita'. L'elemento cardine della marinata e'
una polvere di peperoncini dolci affumicati prodotta in Spagna, nella regione
dell'estremadura. La variante piu' nota e' probabilmente il 'pimentón de la
Vera (DOP)', ma prodotti simili si possono comunque trovare abbastanza
facilmente sia in europa che negli USA. Di solito si trovano in vendita 3
varieta' di 'pimentón': 'dulce', 'picante', oppure 'ahumado' (affumicato). Per
questa ricetta io preferisco quest'ultima varieta' dal sapore piu' intenso.

Preparazione: strofinare il carre' d'agnello con 2-3 cucchiai di pimentón in
polvere, dissolto in olio d'oliva. Aggiungere alla marinata sale e aglio
spezzettato e lasciar riposare per 15-20 minuti. Scegliere una padella NON
antiaderente (al fine di ottenere una migliore crostina sulla superficie
esterna del carre') e con manico di metallo (cosicche' si possa trasferire
direttamente in forno). Scaldare la padella per bene su fuoco medio/alto,
aggiungere l'olio e, quando sara' fumante, il carre' d'agnello appoggiando alla
superficie di cottura per prima la parte piu' grassa. Rosolare l'agnello per
circa 3 minuti per lato, o fino a che non si sia formata una deliziosa crostina
arrostita (attenzione a non annerire troppo la superficie). Finalemnte,
trasferire in forno gia'caldo e finire la cottura in forno (ci vorranno 12-15
minuti -per favore, non stracuocete il povero agnello!) - Come con tutte le
carni arrostite e' IMPORATNTE lasciar riposare il carre' per almeno 5-10 minuti prima di tagliarlo, affinche' i succhi si ri-distribuiscano all'interno delle
carni e non finiscano invece sul tagliere (per la stessa ragione e' meglio non
bucare mai l'arrosto durante la cottura).



Contorni: I nostri contorni preferiti sono un'insalatina mista di stagione e
patate al forno. Per le patate, sceglietele molto piccole (io preferisco la
varieta' "fingerling") e cuocetele fino a 3/4 di cottura in acqua bollente
salata (senza sbucciarle). Disponetele poi su di una teglia, dopo averle
tagliate longitudinalmente, insieme ad alcuni spicchi d'aglio non sbucciati.
Condite con sale, olio e rosmarino fresco e passate il tutto sotto il grill
fino a che le patate non siano brune e croccanti.

Buon appetito!

1 comment:

  1. La ricetta è indubbiamente buona, ti faccio un solo appunto:
    L'olio che fuma produce acroleina, una molecola tossica altamente cancerogena (almeno tanto quanto la famigerata diossina). Ognuno è libero di fare ciò che vuole nel mondo e con la propria salute, ma, lo dico per te, sarebbe meglio che tu l'olio evitassi di farlo fumare, in futuro, Dio non voglia, potresti pentirtene.
    Ciao ciao

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